Si estás aquí es porque buscas información sobre la cafetera de filtro. Estás en el sitio correcto aquí te contaremos todo sobre ellas, sus tipos, su método de elaboración, consejos, cuál es la mejor para comprar este 2021… ¿Estás listo?

¿Qué es una cafetera de filtro?

Una cafetera de filtro, también llamada por goteo, es una cafetera que hace la infusión del café a través de agua caliente vertida sobre este. El agua pasa a través del filtro, donde se quedan todos los posos y cae al recipiente que hay debajo. Y ya está. Es la más simple en cuanto a funcionamiento, pero ojo que son las más entretenidas de elaborar.

¿Qué tipos de cafeteras de filtro existen?

Pues bien tenemos principalmente dos grandes grupos: las cafeteras de filtro automáticas (o eléctricas) y las manuales.

Cafeteras de filtro automáticas

Funcionan igual que las manuales, salvo que nos ahorran casi toda la elaboración. Actualmente la mayoría adquieren la temperatura para hacer todo ellas solitas, de modo que sólo te tienes que preocupar de ponerlas el filtro y echar el café molido.

Cafeteras de filtro Manuales

Tenemos una amplia variedad aquí y no sólo cambia el filtro, cada cafetera tiene un embudo distinto que afectará a la infusión de nuestro café. Sin duda estas son las cafeteras favoritas de los baristas.

Pronto tendremos una guía para cada una, pero mientras la hacemos te dejamos una lista con las opciones que tienes.

¿Cómo hacer café en cafetera de filtro?

Coge papel y boli, o guarda el enlace, como prefieras. Estas cafeteras tienen mucha variedad de recetas y tipos, existen tantos filtros como cafeteras, pero todas tienen en común que siguen unas pautas generales.

Necesitaremos un filtro de papel, la cafetera en cuestión, agua caliente y algo con lo que verter el agua. Bueno, depende de la cafetera algo donde el café goteará. El primer paso es poner el filtro en cuestión y con el agua caliente precalentarlo. Es decir, empaparlo del todo, verás que al mojarse cambia de color y se pega a los bordes de la cafetera, pues tienes que lograr eso con todo el filtro. El recipiente donde va a caer el café también deberías precalentarlo, esto mejorará su sabor y evitarás contrastes no deseados de temperatura. Cuando hayas hecho todo esto, retira todo el agua del precalentado, no la vamos a necesitar.

Lo siguiente es el café molido. Lo tenemos que poner en el filtro y distribuirlo dando toquecitos. Muchos expertos recomiendan con una cuchara hacer un pequeño hoyito en el centro (en el café ya puesto y distribuido) para que al hacer la primera infusión llegue más fácilmente a todo el café. ¿Cuánto café? Depende de la cantidad que quieras hacer, aproximadamente son dos cucharadas por cada taza. El café tiene que estar molido para filtro de papel, una molienda media vaya, te tiene que quedar como arena.

Una vez listo lo siguiente es el agua, a una temperatura aproximadamente de 80º / 90º. No te preocupes si no tienes como medir el agua, más o menos como la pasta, cuando empiecen a salir burbujitas está bien. Somos gente de recursos. Ahora vamos a verter el agua. Antes de nada decirte que esta es la manera amateur de hacerlo. Lo ideal es hacer todos estos pasos con una báscula para poder medir la cantidad de agua utilizada, ya que habría que hacer varias infusiones que deberíamos cronometrar. ¿Es esto crucial? No necesariamente, sacarás un buen café igual, pero con el tiempo deberías aprender a hacer un auténtico café de calidad. En la Guía de Barista avanzado te enseñamos cómo hacerlo.

Ahora sí, vamos con el vertido del agua. Muchas jarras tienen medidas en su interior que te pueden ayudar con la cantidad. Te recomendamos que para empezar utilices la siguiente receta: 38 gramos de café y 600 gramos de agua. Mucha gente inexperta echa todo el agua de una vez y ya caerá…

¡Es lo peor que puedes hacer!

¿Recuerdas ese hoyito que hicimos con la cuchara? Empieza vertiendo agua justo ahí, despacito, con cariño, y te vas abriendo dando círculos hasta que empapes todo el café.

Esto es el blooming, una vez que todo el café esté empapado, para, y disfruta de ver como se hincha y empieza a deshincharse. Cuando veas que se está desinflando demasiado vuelve a mojarlo poquito a poco, hasta que lo vuelvas a cubrir. Ahora si puedes echar un poco más de agua. Es importante que el café que se queda en las paredes del filtro lo vuelvas a llevar con el resto de la infusión mojándolo con el chorrito. Tendrás que repetir el proceso hasta que te quedes sin agua. Ya has acabado, ¿no ha sido tan difícil no?

Mientras se enfría el café retira el filtro, tíralo y limpia la cafetera, una buena limpieza es importante tanto para el sabor como para su duración. Una cafetera limpia es una cafetera feliz 🙂

Volvemos a recordar que esta manera de hacerlo es lo básico de lo básico para que cualquiera sin medios ni experiencia pueda disfrutar de un buen café de filtro. Pero, cuando añadas técnicas un poco más profesionales notarás un cambio muy favorable en el sabor.

A continuación te vamos a dejar con la elaboración de una cafetera Chemex por si te ha quedado alguna duda.

¿Cuál es la mejor cafetera de filtro?

Primero deberías decidir si quieres una manual o una automática. La manual es más laboriosa pero te premia con una taza de calidad. La automática es muy sencilla de hacer pero el sabor no será para tirar cohetes. Calidad o comodidad, tú decides.

Dentro de las cafeteras manuales, podemos hacer alguna distinción. Todas son grandes cafeteras pero vamos a ver algunas de sus características.

• La Chemex es la que utiliza un filtro más gordo, tiene nada menos que tres capas y esto se resume en una taza de café muy limpia.
• Si seguimos con la Chemex, sus materiales darán un sabor único a nuestro café, pero no deja de ser cristal y un mal golpe nos dejará sin cafetera.
• En cuanto al espacio que ocupan, todas se caracterizan por ocupar relativamente poco. Quitando la Chemex que es un poco más acaparadora, el resto ocupan más o menos lo mismo, lo que viene a ser el dripper o embudo solamente.
• Cada una usa unos filtros característicos y esto se notará en la infusión, pero debemos decirte que no hay ninguno mejor que otro, es cuestión de gustos.
• La V-60 y la Melitta son más famosas entre los baristas expertos, de igual modo te recomendamos que eches un ojo a las descripciones de cada cafetera donde encontrarás todo lo que necesitas saber.

¿Cuál es el mejor café para cafetera de filtro?

Como siempre, te recomendamos que lo muelas al momento. Lo ideal es un tueste natural o medio y el molido tiene que ser también medio. Con estas cafeteras obtendrás un sabor mas suave del café pero también porque su elaboración es más «suave», al final las expreso o las cafeteras italianas son un poco más agresivas con su elaboración.

¿Qué necesito para hacer una cafetera de filtro?

No son muchas cosas ni tampoco imprescindibles, pero vamos a ver todo lo que sería ideal para tener un café perfecto.

Filtros de café

Esto sí es indispensable. Cada cafetera usa unos en concreto, pero en cuanto al precio son similares. Algunas cafeteras ya vienen con un filtro de metal, estas no necesitan uno extra de papel.

Los filtros Melitta son los estándar (llamados así por su creadora, Melitta Bentz, una encantadora madre alemana), los puedes usar en Pour Over Cone o Melitta:

Estos son los que necesitarás para la cafetera Chemex:

Y por último pero no menos importante para V-60 y también te dejamos filtros de metal.

Báscula

A parte de para pesar el azúcar para hacer pasteles, una báscula nos va a ser muy útil a la hora de tener un control sobre la elaboración de nuestro café. Un buen barista mide el peso del agua a la vez que controla el tiempo de infusionado, expresamente con las cafeteras de filtro. Además, con la báscula mediremos exactamente la cantidad de café que utilizaremos. Seas un gran barista o un encantador principiante, una báscula te será de muchísima utilidad a la hora de elaborar el café perfecto.

Lo ideal es que sea muy precisa ya que un solo gramo afectará a la receta, y que incluya un temporizador (enserio muy útil) para evitar tener que estar a la vez con el móvil cronometrando el tiempo.

Os dejamos 3 opciones, si os dedicáis a ello o sois muy cafeteros y realmente le vais a sacar provecho os recomendamos la báscula Hario. Si no con las otras dos opciones os van a servir perfectamente.

Molinillos

Moler el café justo antes de su elaboración es muy importante, puesto que es cuando más disfrutaremos de todas sus propiedades. Desde que lo molemos el café va perdiendo calidad poco a poco, además de aroma y sabor.

Tenemos de cuchillas y de tuercas. Los mejores son los de tuercas. Dicho esto tenemos varios tipos, desde pequeños y portátiles hasta grandes y robustos (más profesionales).

Hablamos mucho más en detalle en el apartado de molinillos, pero os dejamos una pequeña selección aquí:

Hervidores

Algunos hervidores nos pueden hacer doble función, calentar el agua y poder verterla. Esto sería lo más cómodo y lo ideal, ya que si pasamos el agua de un hervidor a un recipiente distinto vamos a perder temperatura. Lo mejor que podemos adquirir es alguno que nos mida la temperatura que queramos, nos la guarde a esa misma y además tenga la boquilla alargada para verter con chorrito fino. Si no quieres invertir mucho en este apartado puedes calentar el agua en la cocina y pasarla a una jarrita.

Recipientes

Realmente esto es la mitad de la cafetera, es donde caerá el café infusionado y sobre lo que pondremos los «embudos» de las distintas cafeteras que te hemos mencionado antes. Antes de comprar uno, asegúrate de que con la cafetera no te viene, porque suelen venir incluidos.

Tenemos embudos de plástico y de cerámica. La cerámica se calienta con el agua y transmite mejor el calor, pero es más cara y frágil.

Mejores cafeteras de filtro de este 2024

Todas de ellas usan filtro de papel salvo bonVIVO, que ya viene con un filtro de metal y no es necesario filtros externos.

También pueden interesarte los siguientes artículos: